Школа винного этикета. Урок 1

Винная карта Италии — какая она сегодня? Какие вина предпочитают сами итальянцы, и какой ассортимент итальянских вин сформирован на американском, английском и российском  рынках? Какое вино сегодня самое дорогое? Что такое «супертоскана»? Чем отличаются игристые вина Италии от французского шампанского? В чем отличие «спуманте» от «фризанте»? Как профессионально составить коллекцию?

Таких вопросов много, и мы с удовольствием ответим на них в следующих выпусках.

Урок первый

Существует одно проверенное временем правило застолья: местные блюда должны сопровождаться местными винами. Сегодня мы в Пьемонте. Этот регион невозможно обвинить в недостатке и однообразии сортов, букетов и названий вин. Два самых знаменитых вина Пьемонта «Бароло» и «Барбареско» позаимствовали свои имена у деревень, остальные — у сортов винограда, из которого они делаются: Барбера, Дольчетто, Гриньолино, Фрейза, Бракетто, Арнейс и т.д. К названию сорта могут быть добавлены названия региона (Альба, Асти), местности (Монферрато, Роеро, Ланге) или населенного пункта (Акуи, Дольяни). На этикетках появляются слова bricco (вершина холма), sori (склон), vigna (виноградник). Для винограда Неббиоло невозможно переоценить важность места рождения.

VINI ROSSI (красные вина)

Barolo (сорт Неббиоло 100%) — вино непростое, к нему нужно придти. Знатоки рекомендуют пить его в возрасте 10-15 лет. В таком вине есть все: в нем остаются свежесть, фруктовость, кислотность, и в то же время начинают проявляться ароматы — подлесок, грибы, кожа. Оно отличается глубиной и сложностью.

Barbaresco (сорт Неббиоло 100%) — почти всегда имеет живой, резковатый привкус танинов, который освежает небо, не подавляя общую вкусовую гамму неповторимых оттенков. Как правило, эти вина нуждаются в выдержке. Площадь виноградников в Барбареско вдвое меньше, чем в Бароло.

Nebbiolo Lange — в принципе, то же Barolo, однако для его приготовления используется виноград с молодых лоз и его не выдерживают многие годы в бочках из славонского дуба. В результате получается яркое, открытое вино, которое нравится молодежи — и по стилю, и по цене.

Barbera (сорт Барбера) — примерно половина всех красных вин Пьемонта производится из этого сорта или его сочетания с другим виноградом. В целом вина из Барберы гораздо легче в сравнении с тяжелыми винами из Барело и Барбареско.

Dolcetto (сорт Дольчетто) — несмотря на значение слова (по-итальянски «дольчетто» значит «сладенький»), ничего общего со сладким вкусом это вино не имеет. У него красивый темно-лиловый цвет, насыщенный винный запах и аромат, высокое содержание алкоголя и характерное горьковатое послевкусие. Как правило, Dolcetto нужно пить молодым — в течение одного года или двух лет, но более серьезные вина могут храниться и до пяти лет.

Grignolino (сорт Гриньолино) — легковесное вишнево-красное вино, очень тонкое и пикантное. Его рекомендуется пить молодым.

Gattinara (сорт Неббиоло) — вино более мягкое и легкое, чем Barolo, с прекрасными нотами смолы, черной сливы и роз, но только в самых лучших образцах. Предусмотрено созревание вина как минимум в течение трех лет (или четырех — для Gattinara Reserva).          

VINI BIANCHI (белые вина)

Roero Arneis (сорт Арнейс) — спрос на белые вина повысил статус старого местного сорта винограда, который особенно культивируется на холмах Роеро. Из него получается сухое белое вино с богатой текстурой, обладающее легким горьковатым послевкусием миндаля.

Gavi (сорт Кортезе) — свое имя это белое вино получило по названию городка Гави и считается одним из самых прославленных итальянских вин за границей. Оно бледного цвета с зеленоватыми оттенками, имеет утонченный аристократический аромат, очень сухое и освежает своей кислотностью.

VINI DOLCI (сладкие вина)

Brachetto (сорт Бракетто) — пенисто-сладкое красное вино, легкое и ароматное, с невысоким содержанием алкоголя. Особой популярностью пользуется Brachetto d’Acqui.

Freisa (сорт Фрейза) — чаще всего шипучее сладкое красное вино с ярким букетом, запахом малины и роз.

Moscato d'Asti (сорт Москато Бьянко) — прекрасное сопровождение десертов. Очень яркий характерный освежающий фруктовый букет, на вкус сладкое, ароматное. Чаще всего существует в легкой шипучей версии, а в Asti Spumante содержание алкоголя — 7%.

Конечно, в этой статье невозможно предоставить информацию по всем винам, производимым в регионе Пьемонт. Существует множество мелких винных хозяйств, которые используют виноград местных сортов. Сегодня мы можем с радостью сообщить, что на русском рынке появились вина из Пьемонта достойных производителей — это Анджело Гайя, Эльвио Коньо, Пио Чезаре, Маркезе Антинори, объединение «Барбареско». Ассортимент представленных в продаже вин способен удовлетворить вкус даже самых искушенных ценителей.
Виктор Загуменов