Классика итальянской кухни

Наиболее приятной частью вашего визита в Италию станет знакомство с особенностями местной кухни. Она славится не только большим кулинарным разнообразием, но и своеобразным ритуалом как в трапезе, так и в сочетании продуктов.

Начнем с классики — с того, что можно встретить почти везде и что нужно обязательно попробовать. В Италии вы найдете множество ресторанов, трактиров и пиццерий, многие из которых не претендуют на особый дизайн, но при этом отличаются радушным персоналом и отличной кухней.

Запомните: как правило, классика итальянской кухни — это очень простые блюда. Все отклонения от базовых блюд — либо импровизации конкретного региона, либо заслуга виртуозных поваров, маэстро в своем деле. Всегда обращайте внимание на рестораны или пиццерии, где едят местные жители, где много людей и машин: все это означает, что заведение проверено временем, и там наверняка можно вкусно поесть.

Меню почти всегда состоит из закусок, первого и второго (с гарниром или без) блюд, десерта и кофе. Порции в ресторанах обычно довольно щедрые, поэтому часто сами итальянцы не могут одолеть все это богатство калорий и заказывают либо первое и второе, либо закуски и второе и т.д. Считается вполне нормальным заказать и одну порцию на двоих («una porzione per due)»: всем понятно, что делается это не из экономии денег, а чтобы попробовать больше разных блюд.
 

Закуски (antipasti) бывают самыми разнообразными и могут состоять как из отдельных блюд, так и подаваться в форме ассорти, в виде закусочного буфета. Надо заметить, что некоторые классические холодные блюда (carpaccio, caprese, vitello tonnato) иногда предлагаются как закуска, а иногда как второе, особенно в жаркое время года.

Первые блюда (primi) в Италии можно разделить на несколько групп: обширный выбор макаронных изделий из твердых сортов пшеницы (pasta) с разнообразными соусами; многочисленные ризотто (risotto — типичное блюдо севера Италии); тортеллини и равиоли (tortellini e ravioli) — некое подобие русских пельменей с разнообразными начинками, ньокки (gnocchi) — картофельные мучные клецки с самыми разными соусами (сырными и др.). В северных меню нередко встречается и большой выбор супов из бобовых.

Вторые блюда (secondo) — мясо или рыба, часто подаваемые без гарнира, который всегда можно заказать отдельно. Кстати, если в блюде по замыслу повара уже присутствуют овощи или картофель, это обычно указано в меню. Овощи (verdura) в качестве самостоятельного второго используются редко, но можно отметить известное блюдо из баклажанов, запеченных в духовке c пармезаном (melanzane alla parmigiana).

Также в качестве второго блюда или как второе-bis в некоторых регионах предлагают дегустацию ассорти из сыров (formaggi misti), подаваемых вместе со специальным джемом или медом. Гарнир может состоять из картофеля, овощей или просто зеленого салата со свежими помидорами (insalata mista). Его подают незаправленным: соль, оливковое масло, лимон или уксус вы добавляете сами.

Рестораны обычно открыты с 12 до 15 часов в обед и с 19 до 24 часов вечером, и этот режим времени соблюдается довольно строго.

Чаевые не обязательны, но негласно они составляют от 5% до 10% от суммы счета.

На следующих страницах вы найдете рекомендуемые нами блюда — классику итальянской кухни, — которые встречаются в большинстве итальянских ресторанов.

Удачи и Buon Appetito!

Кирилл Вишняков

СМОТРИТЕ НА САПОГ TV: По многочисленным просьбам телезрителей ведущая Екатерина Ермакова заглянула в типичный рыбный ресторан. Фильм для тех, кто уже поел.
"Итальянский рыбный ресторан"