Рай для гурманов. Фестиваль трюфеля в Альбе.

Вот уже 85 лет подряд каждую осень в небольшом средневековом пьемонтском городке Альба, что в провинции Кунео, проводится Международная ярмарка трюфеля (Fiera del Tartufo Bianco) – короля грибов и гриба королей. Почти на месяц Альба погружается в атмосферу вечного праздника и кулинарного безумства, и правит этим балом Его Величество Белый пьемонтский Трюфель (Tuber magnatum pico). 

Белый пьемонтский трюфель (Tuber magnatum pico) по праву считается самым ценным и дорогим из всех сортов трюфелей. Его вкус и аромат никого не оставляет равнодушным: подавляющее большинство людей от него впадает в «гастрономический экстаз». Однако, справедливости ради, нужно отметить, что существует и другая реакция на этот уникальный гриб – абсолютная непереносимость. Причиной тому являются физиологические особенности некоторых людей, крайне чувствительных к андростенону – одному из основных компонентов неповторимого аромата трюфеля, тому самому веществу, которое позволяет свиньям находить эти ценные грибы под толщей земли. К слову сказать, в Альбе для этой цели в основном используют более «благородных» животных – собак, которые за свой особенный нюх пользуются в городе большим почетом. Практически на каждом углу находятся поилки для четвероногих «друзей человека», а большой плакат у ярмарочного павильона гласит, что для собак вход свободный, в то время как их хозяевам придется заплатить 3 евро или даже целых 12 – цену, включающую дегустацию вин.

«Официальная часть» мероприятия – это аукцион трюфелей, принять участие в котором можно только по предварительному приглашению. На аукционе существует традиция: торжественно презентовать особо крупный и ценный образец белого трюфеля специально приглашенной знаменитости. В разные годы его счастливыми обладателями становились Альфред Хичкок,  Уго Тоньяцци,  Ален Делон,  Жерар Депардье и другие.

Основные же события разворачиваются по субботам и воскресеньям – в эти дни в центре города работает ярмарочный павильон, где свою изысканную продукцию представляют местные производители. Высококачественные вина, выдержанные сыры, изделия из ферментированного мяса, всевозможные сладости из знаменитого пьемонтского лесного ореха и, кoнечно же, трюфели и всяческие изделия с их добавлением – все это изобилие можно продегустировать и приобрести. Гурманы со всего мира съезжаются в Альбу, чтобы поучаствовать в этом знаменательном событии и порадовать себя деликатесами.

Охотники за трюфелями, а именно так называют людей, которые с помощью своих питомцев отыскивают подземные деликатесы в окрестных лесах, предлагают «добычу» гурманам не только в самом павильоне, но и практически повсеместно в городе – как на уличных рынках, так и во множестве продуктовых лавок. Цены варьируются от 3800 до 5500 евро за килограмм. Однако, особо редкие и крупные грибы уходят с аукциона и по значительно более высоким ценам. Неповторимый аромат качественного трюфеля настолько силен, что обычно нескольких граммов достаточно для того, чтобы довести ценителя до состояния кулинарной эйфории. Поэтому, приобретая небольшой бугорчатый комочек, похожий на камушек буро-землистого цвета, всего за 40-70 евро, вполне  можно осчастливить великолепным ужином целую среднестатистическую семью. Ну, а тем, кто предпочитает более бюджетный вариант или у кого нет возможности приготовить в кратчайшее время свежий подземный деликатес, производители предлагают множество вариантов консервированных трюфелей и различных паст и соусов из этого гриба.

Помимо белого пьемонтского трюфеля, на ярмарке в Альбе можно приобрести и черный летний трюфель (Tuber aestivum), который, несмотря на эффектный вид и сильное внешнее сходство с перигорским черным трюфелем (Tuber melanosporum), практически лишен характерного аромата и является наименее ценным представителем рода трюфелей, хотя и весьма популярным ввиду своей сравнительно доступной цены. 

Грибной сектор ярмарки замыкает белый гриб, который в Италии называют Porcini. Белые грибы также в изобилии встречаются в окрестностях Альбы, зачастую попадаются весьма крупные и красочные экземпляры, да и на прилавках они смотрятся весьма эффектно.

Международная ярмарка трюфелей в Альбе так же сопровождается множеством культурных мероприятий, проводимых в различных частях города. Стоит особо отметить традиционные ослиные бега (Palio), кулинарные мастер-классы и множество средневековых развлечений, организуемых прямо на городских улицах. Жители Альбы и окрестностей стремятся воссоздать средневековую ярмарочную атмосферу, и это им прекрасно удается. Тут можно встретить колоритную гадалку с картами Таро и старушек-прях,

испытать свои ловкость и сноровку в различных старинных играх, получив в качестве вознаграждения бутылочку вполне современного вина. Одетые в средневековые наряды, местные жители предлагают гостям отведать блюда, приготовленные тут же на открытом огне по старинным рецептам.

Красочные ярмарочные недели, полные сюрпризов и безудержного веселья, – яркий и незабываемый праздник для взрослых и детей.

Пьемонтские вина славятся на весь мир. Ценителей, безусловно, повергают в благоговейный трепет два магических слова: Бароло и Барбареско. Эти выдержанные изысканные вина категории DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) со сложным, глубоким букетом вкусов и ароматов, входят в десятку лучших вин мира. Производятся они в провицнии Кунео из винограда Небиоло. Минимальная выдержка в дубовых бочках – 2 года.

Посетители ярмарки могут продегустировать вина практически всех местных производителей, и врядли кто-то из истинных ценителей благородного напитка покинет Альбу без заветных бутылок. Среди более простых, но не менее качественных вин следует отметить знаменитые Дольчето и Барбера из Альбы и Асти, а также имеющее категорию DOCG прекрасное легкое сладковатое игристое Москатоди Асти, известное во всем мире. 

Пьемонт знаменит не только винами и трюфелями, но и лесным орехом. Пьемонтский лесной орех получил в Италии категорию IGT (Indicazione geografica tipica), что означает, что только орех, выращенный и собранный в Пьемонте, может называться таковым. На ярмарке в Альбе в огромном ассортименте представлены вкуснейшие местные сладости на основе лесного ореха и шоколада в различных вариациях, давно уже ставшие визитной карточкой пьемонтских кондитеров. С начала 19 века большую популярность получила джандуйя – паста из растертого лесного ореха и шоколада. Но по-настоящему мировой знаменитостью эту пасту сделал Микеле Ферреро, основатель всемирно известной компании «Ferrero» и автор многих излюбленных сладостей, в том числе и паст «Джандуйи» и «Нутеллы». А начиналось все в 1942 году с небольшой кондитерской лавки в Альбе…

Разнообразные сыры Пьемонта также имеют репутацию изысканных деликатесов.

Многие из них удостоены категории DOC (Denominazione di Origine Controllata). Среди большого разнообразия местных сыров, которые можно попробовать в Альбе во время ярмарки, хотелось бы особо отметить Кастельманьо (Castelmagno) – из одноименной деревни, провинции Кунео. Это полутвердый сыр цилиндрической формы из коровьего молока. Особый вкус и аромат Кастельманьо придает плесень, которая обитает в местных пещерах, где и происходит созревание этого чудесного сыра. В зависимости от времени, проведенного в пещере, острота и сложность аромата меняются. После 18 месяцев «пещерного заточения» сыр становится воистину божественным.

Безусловно, международная ярмарка трюфелей в Альбе – событие знаковое и безумно привлекательное не только для тех, кто жаждет утонченных гастрономических впечатлений, но и просто для людей, интересующихся местными обычаями и традициями. Трудно вообразить себе более подходящую ситуацию, которая позволила бы с такой полнотой почувствовать яркий колорит провинции Кунео. Да и осень в Пьемонте совершенно особенная. Буйство красок под яркими лучами мягкого солнца никого не оставит равнодушным. Очень удобно планировать посещение Альбы из Турина – города, который сам по себе заслуживает особого внимания. И если вам посчастливилось выбраться на выходные или просто на несколько дней в столицу Пьемонта в пору золотой осени, обязательно уделите один день приобщению к этому празднику в Альбе. Вам гарантированы самые яркие и незабываемые впечатления!

текст и фото Вадим Оганян