Трюфель - гриб на миллион

Когда речь заходит о грибах, сложно представить себе экземпляр, стоимость которого порой превышает миллион рублей. Тем не менее, подобные грибы существуют. Трюфель – деликатесный гриб, растущий под землей, не перестает привлекать внимание гурманов. Ежегодно сотни желающих готовы выложить не просто тысячи, но сотни тысяч евро всего лишь за килограмм этого деликатеса.

В ноябре прошлого года на XIV Всемирном благотворительном аукционе белого трюфеля в итальянском городе Альба (Пьемонт) был установлен небывалый рекорд, где 13 белых трюфелей были проданы за 234 200 евро.  И остается только гадать, чем закончится сезон грибной охоты этого года, начало которого традиционно приходится на октябрь.

Многие недоумевают, в чем причина такого ажиотажа и столь высокой цены на, казалось бы, обычный, пусть и редкий, гриб. На самом деле причина есть, и шокирующие цены вполне оправданы уникальными свойствами трюфелей. Среди сотни разновидностей трюфелей самыми дорогими и редкими считаются черный трюфель, «обитающий» в Перигоре во Франции и белый - его можно найти в Умбрии и Пьемонте в Италии.

История появления трюфеля насчитывает не одну сотню лет. Согласно легендам, целебными свойствами гриба пользовались еще древние римляне и греки;, а средневековые алхимики даже предписывали трюфелям колдовские свойства.

Трюфеля не похожи на обычные грибы, они растут под землей, на глубине от 10 до 30 см. При этом природа наделила их необыкновенным ароматом - мощным афродозиаком для животных, которые переносят грибные споры, помогая редкому сорту не исчезнуть с лица земли. Именно из-за того, что запах этого деликатеса так привлекает животных, охота на трюфеля традиционно ведется со свиньями или специально дрессированными собаками. Кроме того, такую охоту принято проводить в ночное время, когда воздух в лесу "замирает", и запах трюфеля легче учуять.

Размер трюфеля может варьироваться от грецкого ореха до среднего апельсина. Хотя на вкусовые качества размер нисколько не влияет, рестораторы предпочитают грибы среднего размера - примерно с мяч для гольфа: их удобнее всего нарезать на тонкие кусочки. В сыром виде трюфель не употребляется, а чаще всего служит дополнением к горячему блюду, придавая ему изысканный аромат.

Запах – основное достоинство этого деликатеса. Пьянящая, умопомрачительная смесь ароматов лесных ягод, мха, опавших листьев и жареных грецких орехов -  вот визитная карточка продукта, который кружит головы гурманов.

Текст: Каледина Светлана