ШКОЛА ВИННОГО ЭТИКЕТА. СОМЕЛЬЕ DIANA ZERILLI

Posted by redaktor5 on May 02, 2016 |
фото: 1

Итальянское виноделие активно развивается. Продажи вина в прошлом году составили 920 млн. евро. Диана Дзерилли – сомелье и винный брокер, унаследовавшая профессию ещё от прадедушки, номинант важнейших международных премий, основатель компании «Nectar4You», а сейчас ещё — писательница, автор интереснейшей эногастрономической книги «21 грамм», — открывает нам секреты итальянского виноделия из первого источника.

В Италии есть крупные, средние и малые производители вина. Какова особенность последних?
Малые и средние производители – это сердце экономики нашей страны, и они очень важны, т.к. производят по-настоящему достойные вина! Домашний подход, забота о мелочах, глубокая любовь к земле, история семьи, секреты ремесла, навыки, — все это обязательно сказывается на качестве. Кроме того, у нас на этикетке указывается ещё и имя, а производители им особо дорожат.

Что такое выставка Vinitaly и для кого она организована?
Это главная отраслевая выставка в Италии. Она родилась 50 лет назад в Вероне, и ее главная задача – помочь встретиться производителям с международными байерами. А так же — предоставить виноделам возможность познакомить со своей продукцией рестораторов и национальных оптовиков.
Что Вы скажете относительно исторической конкуренции между итальянскими и французскими винами? Кто на самом деле более сильный, более интересный?
Франция и Италия – это ведущие производители мира сего. Французы очень сильны в маркетинге и большие молодцы, потому что создали единую команду продвижения и популяризации своих вин в Европе и в мире. Наши производители не так сильны в этом, но, на мой взгляд, изготавливают более интересные вина. Подходя к виноделию более творчески, итальянские виноделы более креативны и в подаче своего продукта. 

Какие основные характеристики производства вина в Италии? От чего, по большому счету, зависит качество?
Вино — рождается. Одно это слово уже означает заботу задолго до его рождения. Заботу о земле, о виноградной лозе. И если ёе нет, или она недостаточна, то маловероятно, что родится хорошее вино. Другая очень важная часть — это сбор урожая, транспортировка винограда и его первичная обработка. Необходимо соблюдать особую чистоту и правила гигиены. Качество дерева бочек тоже играет важную роль, и есть еще множество разных факторов.

Вино – субстанция живая, постоянно меняющая свою «орбиту вкуса». Какие советы Вы дадите, чтобы найти наиболее интересную позицию на этой «орбите»?
Вы правы, действительно живая субстанция. Жидкая, подвижная, непостоянная… Советую пробовать вина мелких производителей, не представленных большой дистрибуцией. Сейчас у них настолько интересная палитра вкусов, что вы обязательно почувствуете эту «орбиту».
Фигура сомелье перестала быть экзотикой. Их очень много сегодня. Какие из них настоящие?
Да, сегодня действительно очень много сомелье. Среди них есть множество известных и даже чересчур известных имен. По-настоящему хороший сомелье должен «мечтать», чувствовать, когда разливает вино. Вино — это искусство, история, культура. И это — страсть. Если сомелье может передать эти эмоции, можно утверждать, что он (или она) — хороший профессионал.
Кто-то сказал, что каждое вино рассказывает свою историю. Что Вы читаете в вине, когда его пробуете?
В первую очередь вино рассказывает, как и где оно родилось. Когда я «слушаю» вино (да-да, вино сначала нужно «выслушать», а потом уже пробовать), я представляю себе эту землю, с ее красотами, камнями, ветром с моря, особым ароматом присущим только этой местности и всем тем, что наполняет там виноградники своим неповторимым духом…

О чем Ваши книги? И в чем заключается Ваша деятельность в Италии?
Моя последняя книга повествует об истории Тосканы с эногастрономической точки зрения. Она рассказывает о тосканской пище и особых рецептах, созданных на базе известных вин. Книга выпущена в электронном варианте, и ее можно загрузить с Apple Store, Amazon, Google Play Store. Кроме того, я организую специальные курсы, которые позволяют по-настоящему приблизиться к итальянским винам, и эти семинары предназначены как для частных лиц, так и для профессионалов. Я провожу их в Милане, где живу и работаю. Еще мы организовываем «винные туры» как брокеры, и сами экспортируем вина и масла определенного уровня.
Какие вина Вы советуете попробовать и в каких именно регионах?
Тосканские вина особо любимы нашими иностранными клиентами. Я советую также попробовать потрясающие вина регионов Марке, Умбрия. Абруццо – еще один важный регион с точки зрения производства и культивирования винограда. Я много путешествую и обратила внимание, что мало известны за рубежом вина из Валле д’Аоста, и Ольтрепо. Это неизведанные территории, которые ещё только предстоит открыть.

Mail: Zerillisommelier@gmail.com
Tel. (+39) 345.38.91.151
www.dianawines.it

Вверх
Проголосовали 47 пользователей.

Статьи по теме

Блюда из морепродуктов занимают в итальянской кухне особое место. Несмотря на свое разнообразие, они почти всегда просты в приготовлении. 

Когда речь заходит о грибах, сложно представить себе экземпляр, стоимость которого порой превышает миллион рублей.

Скромный, но дерзкий ответ крупным корпорациям, производящим прохладительные напитки, подготовила небольшая фабрика MACARIO, расположенная в Пьемонте.

Этим блюдом можно завоевать сердце любого мужчины. Не верите? Любовнице Бенито Муссолини - это удалось. Маргарита Царфати​ идеально готовила Filetto al Pepe Verde - Говяжье филе в горчично-сливочном соусе с горошинами зелёного перца.